Tuesday, September 21, 2021
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Whole Grain就是健康嗎?打破全穀物的迷思!

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任何一個負責人的醫生都會告訴你,飲食中攝取纖維素、抗氧化以及其他營養的好辦法就是吃全穀物,全穀物還可以幫助你保持健康的體重、對抗癌症、糖尿病以及心臟病。然而美國的成人能做到一天三餐吃全穀物的僅有8%。另一方面,比堅持全穀物食譜更加為難的是,周圍的超市和賣場中,要找全穀物和高纖維的食品也並非易事。

一般的超市貨架上總是充斥著號稱含有全穀物的各種麵包、麥片、餅乾、甚至還有pizza dough。而且,全穀物食品市場正在以每年7%的勢頭增長,到2022年可能會達到462億。問題是,這些號稱100%全穀物的食品並非如此,而檢驗食品穀物含量的標準又寥寥無幾,因此所謂的「全穀物」其實沒有太大意義。

根據美國FDA的標準,只要食品含有全穀物颗粒、胚芽和内層核心,而不論其是否细磨而大大降低營養,或真是加入了不健康成分。

所以對於想要在新的一年開始重整旗鼓,往健康飲食方向進軍的我們而言,如何才能從全穀物的迷思中解脫出来,真正步入健康飲食呢?

以下的五個要點可以幫助你撥雲見日:

1. 審查標籤的「全穀物」成分

即使標籤上寫著「全穀物」,你也必須小心謹慎,因為很有可能這種食品中僅僅含有非常少量的穀物,其他成分多為精製麵粉。而精製麵粉的大量攝入則會導致肥胖和高血糖。

還有一些食品上標明「100%全穀物」這樣的說明更值得信賴些。如果看不到這樣的說明,那你還可以查看成分列表,通常列表中的成分是按照含量由高到低的順序排列,所以如果你看到的第一項成分是全穀物,那就是個很不錯的訊息,但是如果第二或第三項是精製麵粉,那你還是別買它了。

 

2. 超精製麵粉都有可能帶有「全穀物」標籤

研究表明,哪怕是全穀物,只要被研磨成極細的粉末,包括研磨成細粉的全麥麵粉,其被身體吸收的效果與粗穀物粒本身都大不相同。經過精細研磨的穀物,其吸收相當快,吸收率也高,而穀物本身就是碳水化合物,所以和精製麵粉一樣,帶來增肥、高血糖甚至糖尿病。而粗穀物顆粒的吸收則需要更長的時間,因此可以避免上述健康風險。

3. 纖維含量的說明具有誤導性

誠然,全穀物可以提供纖維攝入,幫助消化,並形成飽足感。所以關注纖維含量可以判斷食物是否健康。但問題來了,有些全穀物食品採用添加纖維素或菊糖的形式,這些添加的纖維並不像全穀物本身的纖維對健康那麼有益。

 

4. MULTIGRAIN這個字的誤導性很强

人們總是認為越多越好,所以得出結論:如果食品中含有多種穀物,那麼一定對健康更為有益。事實並非如此。多穀物本身並沒有說明是粗顆粒還是精細研磨,而且只要含有兩種以上的穀物都可以稱之為多穀物,都不用管這些谷物本身究竟有多少營養。

 

5. 並非所有的全穀物都是健康的

食品中含有全穀物並不代表它是健康食品。比如,早餐麥片和能量棒,其中完全可以既有全穀物成分,又添加不健康的糖、鹽或其他人工成分。

Baby-carrier 背娃客
遇見許多人和事,有過很多願望和希冀,失去的和得到的隨時光流逝,唯獨害怕找不到自己喜歡的方式度過一生。和背娃客一起追尋,想到就一起來做吧!
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