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天冷的直接感受就是,来一碗热腾腾的汤面!在2017的旅行计划里,首先想到的就是日本,而东京的好馆子真是让你数不清,决定在新年的第一篇,写一写东京的拉面馆子,来看看有哪些入选米其林或上必比登美食推荐的好汤面店。

很多人可能只熟悉米其林,而Bib Gourmand(必比登美食),不同于米其林评的星级餐厅。必比登美食推荐,是专门推荐评审员心中性价比较高的美食,比如2017东京米其林指南中的“必比登美食推荐”餐厅,每人平均消费都在5000日元以下(美金50)。

 

1、中华荞麦 三藤(自由之丘地区)

这家坐落在日本的自由之丘,是东京相当时尚又惬意的地方。这家中华荞麦面店,入选米其林必比登美食推荐,用餐环境舒适,食物也相当讲究。

条使用的是三藤特制面条,使用岩手县产特定品种的小麦粉,面条本身较为软。汤面是北海道产昆布、鲣节、鱼干出汁,加入猪肉、火腿等肉类熬制汤底,再用小豆岛产酱油调味,鲜美甘甜。

地址:东京都目黑区绿が丘1-14-1
人均:2000日元

 

2、小池(千岁鸟山地区)

小池拉面的特色在,只用鱼干或者鸡肉单一食材来煮汤,并且搭配上细面条,使面条能够充分吸收汤汁的味道。

小池的配菜也非常有个性,叉烧肉切成极薄的片,摆盘成牡丹花的形状;加入了鸡软骨的鸡肉团子,吃起来口感很丰富。

地址:东京都世田谷区上北泽4-19-18 上北泽ハイネスコーポ1F
人均:1000日元

 

3、维新(目黑地区)

又一家必比登推荐的东京拉面馆,位于目黑地区。不要觉得拉面只有豚骨汤底哦,这家维新会使用袖子的香气制成香料,相当有特色。具有味道浓郁,而又简单的佐料是这里拉面的特征。

酱油、日本柚子盐、杂鱼干酱油三种味道是这家店的招牌。在本地土鸡熬制的鸡汤中加入酱油,口味浓郁而有高级感。五种小麦粉混合的自制面也是店长自豪之处,扁平的细面入口顺滑。

地址:东京都品川区上大崎3-4-1 サンリオンビル 1F
人均:1000日元

 

4、茑(巣鸭地区)

茑拉面估计是名气最大的了,创办人兼主厨大西祐贵(Yuki Onishi)已经在全世界很多国家开了分店。已经连续两年被评为米其林一星,很多人为了吃这家拉面专程远道造访巣鸭地区。

有许多人评价说“茑”的拉面接近艺术品,味道不断在进化。主打是酱油拉面,三种酱油融合出多层次香气,却无酱油的咸腻,黑松露与高汤及酱油的组合有新意,配合大量的蛤蜊等海产,具有浓郁的香味。而且款待客人的方式和气氛,都令人感觉非常舒服。

地址:东京都丰岛区巣鸭1-14-1
人均:1000元

 

5、鸣龙(大冢地区)

鸣龙是今年的新晋之星,为数甚少的被评为米其林2星的拉面店。这家店最有名的正是源于中国四川的担担面,除了面体之外还有切片猪肉、葱和辣油,这金黄的汤一看就让人食指大动。

牛骨、蔬菜、鸡和数种鱼类,再加上牡蛎熬制而成的汤底,是这家店的特色。担担面使用的面是和入鸡蛋制成的极细面,芝麻和小麦的香气非常浓郁。

地址:东京都丰岛区南大冢2-34-4 SKY南大冢 1F
人均:1000元

寒风一吹冷飕飕,一碗热汤面才能暖身填胃,这个冬天,在新年的2017,我们一起去东京吃碗米其林拉面吧。

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