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說起陝西麵食,一定會想到涼皮、肉夾饃,還有麵條。
這家店標榜著「良心用好料,健康好味道」,據說在選材方面尤其用心,
猶記第一次吃到它的麵食,那勁道好滋味真的令人難忘,
如果美食中麵食可以評選,筆者我會給面饃第一名的殊榮。

臘汁肉夾饃

 簡單來說這道就是Chinese hamburger,
剛咬下的那一瞬間,饃脆肉軟,感覺好有嚼勁,
饃的自然香氣隨著越咬越有味道,內夾的肉入口即化。
老饕們都知道如果想要懂吃,一訂要點肥瘦參半的肉夾饃,
才能吃出肉夾饃的最佳美味。

饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,
皮酥裏嫩,火功到家,食用時溫度以燙手爲佳,
且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩。

白吉饃是用上好麪粉揉制後做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,
放入爐膛側立,上下隔着鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,
雙面鬆脆微黃即可,外脆裏嫩是難得的境界。
似“鐵圈虎背菊花心”,皮薄鬆脆,內心軟綿。

陝西涼皮

涼皮是個特別的麵食類,
它一樣保有麵食類的勁道,但是卻混合了所有調味料的香氣,
是傳統特色小吃之一,使用小麥麵粉製作,
傳說源於秦始皇時期,蔬菜包括黃瓜絲、
青菜絲、芹菜絲、綠豆芽,最有特點的是專門熬製的調料,
這種調料根據各人喜好不同而不同。
調好的涼皮皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、
黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看。

孜然牛肉炒拉條子

麵條入口,有著孜然的香氣,
牛肉軟嫩香氣撲鼻,讓人一口接一口只想吃下一大碗的拉條子,
是西北的特色美食,源自漢語「拉麵」,
是甘肅新疆等中國西北地區主食之一。
通常選用精白麵加水和製,麵團要軟硬適度,太軟、太硬都不行,
麵團要多揉,揉出筋道,然後切成細條拉開入沸水煮熟即可食用。
中亞的拉麵一般比較粗,
將拉麵技術與翻炒結合,烹飪拉條子的一種方法。
主要食材是:北方白麵條、蔬菜等。

大盤雞拌麵

這道根本是麵食界的天王,雞肉混合了土豆跟醬汁的香氣,
一口咬下就入口即化,卻有著雞的天然美味,
怎麼會有人可以把麵跟雞肉結合的這麼剛好,真的真的太好吃。

盤雞又名辣子炒雞, 主要用雞塊和土豆塊炒燉而成,
還同新疆皮帶面搭配食用,色彩鮮豔、
爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細,
在2018年大盤雞”被評為新疆十大經典名菜,通常是先炒後燉。
放到嘴裡麻辣鮮香,諸般滋味湧上舌尖。

這道菜,口感獨特、味道新穎,
既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒,
又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。

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