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春節眼看都要結束了,無論相隔多遠,工作有多忙,
人們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。
有時實在不能回家時,家人們也總是為他留一個位子,
留一 副碗筷,表示與他團聚。這年夜飯也叫「合家歡」,
是人們極為重視的家庭宴會 。

長麵,也叫長壽麵,新年吃它,預祝壽長百年。
古代的一切麵食都叫做餅,所以湯麵起初也叫湯餅,
一開始的麵食是將和好的面,用手往鍋里撕片片,
和現在北方吃的「烏鴉頭」、「猴耳子」等的做法差不多。
到唐代以後開始用案板擀麵,才逐漸有了長面、短麵,
不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品,要想討個吉利。

蘭州清湯牛肉拉麵-老地方

喜歡麵食的可去老地方試試,麵條Q彈,
然後湯頭鮮美清淡入喉,拉麵館的師傅身懷絕技,
製作的牛肉湯,嚐一口就知道非常地道。
老地方是屬於西北風味餐館吃了還想吃。
西北風味涵蓋大西北山西、陝西、甘肅、新疆等地的特色美食,
偏麵食,味道酸辣濃烈,有名的菜色比如
拉麵、刀削麵、油潑面、各式小吃、羊肉泡饃、新疆大盤雞等等。

蘭州拉麵的製作中,肉湯是非常重要的,
主要採用牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、
清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗等。

蘭州清湯牛肉麵,即牛肉麵,俗稱”牛肉拉麵”,
是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。

羊肉炒刀削麵-馬家清真館

Ma’s House馬家清真館,30年老字號,
是南加州最大清真美食餐廳
馬家清真館的特點,一是食材潔凈,
所有的牛肉,羊肉,都是符合Halal清真規範的品質標準;
二是特殊的清真廚技,由經驗老道的廚師掌廚,
火候非常講究;三是口味一致,廚師必須做出味道達到相同標準的菜,
食材也是按照要求稱量一致的。

羊肉炒刀削麵,最特別的是羊肉鮮美毫無羊騷味,
配上Q彈的麵條再加上剛好的火侯,醬汁巴附在麵條上,
形成完美的口感,經過多種調味以及配料,
讓羊肉炒刀削麵讓人一口接一口。

比昂比昂麵-面饃

談到麵食怎麼能不介紹面饃,
話說在聖地牙哥的麵食愛好者都知道這家店,
如果今天想要大啖麵食類,
去這家絕對不會出錯,講求麵條的Q彈可口,
每一道麵食料理都剛好的調味,絕對不馬虎。

Biangbiang麵是陝西關中地區的漢族傳統風味麵食。
因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。
製作時用關中麥子磨成的麵粉,手工拉成長寬厚的麵條,
用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯,
撈入麵條,淋上燒熱的植物油即成。

麵條一口咬下,會有辣椒粉、蔥花和鹽香氣,
因為油熱後微涼一下潑在辣子麵上,
最後還有生抽還有醋的調味,十分爽口。

台式牛肉麵 – Zen Modern Asian

問了聖地亞哥身邊的朋友覺得哪家牛肉麵最好吃,
大部分人都將這一票投給了算是蠻新的 fusion 餐廳 ZEN Modern Asian。
這間餐廳雖然沒有其他中餐館那麼傳統,
但創意料理味道充滿驚喜。

台灣牛肉麵的牛肉大塊又不硬,湯頭味道也比較濃郁,
最重要的是麵條Q彈有嚼勁。除了牛肉麵之外,
他家的椒鹽雞翅、紅油抄手和上海撈麵也值得一吃。

而台式牛肉麵除了調味充滿了濃郁的香氣,麵條也是一絕,
懂吃的師傅分享,和麵是拉麵製作的基礎,是關鍵。
首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,
麵條爽滑透黃、筋道有勁。
再配上牛肉一口咬下跟喝一口湯汁,
最高享受不過如此。

担担面 – 滋味村

滋味村可以說是聖地牙哥人人皆知的經典川菜館了,
不管是從豐富的菜品、勁爽的川味,
還是舒適的環境,都樣樣評分出色~

擔擔面是四川省成都市和自貢市的一種著名的傳統小吃,
屬於川菜,該菜品據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣麵而得名。
擔擔面相傳期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,
所以叫做擔擔面。擔擔面是將麵粉擀製成麵條
,煮熟,舀上炒製的肉末而成。

成菜麵條細薄,滷汁酥香,
咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。
擔擔面是四川小吃中的代表性食物,
堪稱川味麵食中的佼佼者。
其麵條細滑,主要佐料有紅辣椒油、
肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、
蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。

民間有生日吃壽麵的習俗,其由來可有漫長的歷史了。
這個習俗源於西漢年間。 相傳,漢武帝,為了表達一下長壽的願望。
臉即面,那「臉長即面長」,於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。
漸漸地,這種做法又演化為生日吃麵條的習慣,
稱之為吃「長壽麵」。這一習俗一直沿襲至今。
因此不管是年節或是生日,都會來上一點長壽麵祝賀,
春節期間,大家一起和我們在Chowbus點碗好吃的麵吧!

春節即將到來SOFUN & Chowbus要來給大家拜年
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