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深夜如果来上一道肉汁满满,又香又脆的煲仔饭,估计谁都难以阻挡。可是身在美国,能在大晚上吃上可口的小吃或是深夜美食,还是不那么方便的。今天就来自己动手,学做两道基本款煲仔饭,浓郁的肉汁、半熟的鸡蛋、滋滋的米饭、是不是有种“深夜食堂”的感觉?

豉汁排骨煲仔饭

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小编我最喜欢的粤菜就是豉汁排骨了,浓浓的肉香配着豆豉,一点也不油腻。所以煲仔饭的基本款——豉汁排骨,当然要学做。

材料:
白米155克,排骨150克,姜末20克,蒜末10克,葱段1支,豆豉1大匙,青菜少许,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙,盐1/4小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙

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做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。排骨冲水10分钟除去异味,沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入腌料、姜末及蒜末拌匀醃30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

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4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2醃拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。

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广式腊味煲仔饭

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你大概已经想到了,煲仔饭,广式腊肠怎么能少?对,经典的腊肠配上香菇青菜,或者西兰花,再放上一颗半熟的鸡蛋,简单的食材,就能成就一锅香喷喷的煲仔饭。
材料:
大米100克,植物油1茶匙, 腊肠1根,腊肉1块,干香菇2朵, 西蓝花少许
料汁:生抽4茶匙,美极鲜味汁1茶匙,味露(或鱼露)2茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,鸡精1/4茶匙
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做法:
1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米,浸泡半小时。
2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。
3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中滚烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
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4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。
5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。
6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。
7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。
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煲仔饭小贴士:
** 新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。
** 大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
** 料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。
** 一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的。
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粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。这大概就是煲仔饭的吸引力所在吧? 砂锅在手,就学着这两道基本款,以后深夜食堂在家自制哦~

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