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深夜如果來上一道肉汁滿滿,又香又脆的煲仔飯,估計誰都難以阻擋。可是身在美國,能在大晚上吃上可口的小吃或是深夜美食,還是不那麼方便的。今天就來自己動手,學做兩道基本款煲仔飯,濃郁的肉汁、半熟的雞蛋、滋滋的米飯、是不是有種“深夜食堂”的感覺?

豉汁排骨煲仔飯

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小編我最喜歡的粵菜就是豉汁排骨了,濃濃的肉香配著豆豉,一點也不油膩。所以煲仔飯的基本款——豉汁排骨,當然要學做。

材料:
白米155克,排骨150克,薑末20克,蒜末10克,蔥段1支,豆豉1大匙,青菜少許,油1小匙,調味醬油1小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙,鹽1/4小匙,醬油1/2小匙,糖1/2小匙

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做法:
1.白米略洗淨,泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味,瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨,切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入腌料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水後加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。

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4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮5分鐘,熄火後燜焗15分鐘,開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。

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廣式腊味煲仔飯

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你大概已經想到了,煲仔飯,廣式臘腸怎麼能少?對,經典的臘腸配上香菇青菜,或者西蘭花,再放上一顆半熟的雞蛋,簡單的食材,就能成就一鍋香噴噴的煲仔飯。
材料:
大米100克,植物油1茶匙, 臘腸1根,臘肉1塊,乾香菇2朵, 西藍花少許
料汁:生抽4茶匙,美極鮮味汁1茶匙,味露(或魚露)2茶匙,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,雞精1/4茶匙
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做法:
1)將乾香菇用40度左右的溫水浸泡半小時,泡軟後洗淨,切片備用。大米洗淨,放入清水沒過米,浸泡半小時。
2)在浸泡香菇和大米的同時,將臘肉和臘腸放入蒸鍋中,蒸制20分鐘,切片備用。
3)把西藍花切成小塊洗淨,放入加了鹽和油的沸水中滾燙半分鐘,撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。
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4)將生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中,攪勻後備用。
5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中,倒入清水(水面與米面的距離約等於食指的第一個關節高度),大火煮開後,調成小火,淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘左右。
6)打開蓋子看一下,水分快收乾時,放入切片的臘腸,臘肉和香菇片,繼續蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘。
7)食用前淋入料汁,放入焯好的西藍花,攪勻後就可以吃啦。
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煲仔飯小貼士:
** 新買的砂鍋,第一次使用前,在洗淨晾乾的砂鍋內壁中塗一層油,讓細孔完全吸收,再用很小很小的火加熱,讓油完全吸收進去,熄火後自然冷卻即可。
** 大米浸泡之後再煮制,做好的米飯口感更有彈性,顆粒也飽滿漂亮。
** 料汁,是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單,在煲制時不加任何調料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹,味道也單一,因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。
** 一般來說,腊味煲仔飯都會配一些青菜,西藍花,芥藍,小青菜等。這些菜都需要提前焯燙,在焯燙的水中放一些油和鹽,除了會給蔬菜增加味道,也會使顏色更鮮亮,當然,千萬不要忘記用冷水過涼的。
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粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴,乾香脆口,用勺子撥動煲口的鍋巴,沿著煲把勺子深到煲底,可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來,在嘴裡慢慢嚼動,齒間留香,回味無窮。這大概就是煲仔飯的吸引力所在吧? 砂鍋在手,就學著這兩道基本款,以後深夜食堂在家自製哦~
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Author: seven-鱼

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