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老饕一生一定要知道的世界美食指南聖經 : 米其林指南進階版

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既上篇: 點我認識了這全世界最知名的美食指南背後的故事後

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就讓我們來學習如何使用吧!!

最淺顯易懂的符號解讀:

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飯店類: (紅色為上佳越多房子為高級)

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也有各界人士去解讀並想更加了解到底神秘的評分標準是如何?

1936年米其林公開說明: [只有菜餚、配酒、服務和舒適都達完美境界的餐廳才能晉升3星]

另有非官方公佈的5大評鑑標準:

1. 食材的質量:不考慮名貴與否只重材料品質

2. 烹飪食材的技巧和口味的融合

3. 廚師在料理中流露的[個性]

4. 是否物有所值

5. 菜餚口味是否穩定(前菜主菜;肉類海鮮同樣出色)

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2008年12月2日,米其林首次推出中文版(中英對照),三百多頁中收錄共251間香港及澳門餐廳並附地圖。2009年米其林大幅增加收錄價格大眾化的選擇,北角阿鴻小吃和旺角添好運點心店成為全球價格最便宜的星級推介餐廳。1904-1914年間新增了法國以外的北非、地中海沿岸、西班牙、義大利、葡萄牙、瑞士、德國等地旅遊手冊,封面也不限紅色以為區別。

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1920年起Red Guide開始在書店以每本7元法郎出售,完全沒有任何商業廣告。同時建立嚴格評審制度,訪問任何店面堅持自行付費,維護評選公正客觀。

最為眾人所知的米其林星級評分系統於1926年開始,Red Guide評選出46家傑出餐廳並授壹星 (Very good Cooking)。1931年,Red Guide 評選開始出現兩星 (Excellent Cooking) 和最高榮耀的參星 (exceptional cuisine,worth the journey)。

獲得一星的主廚只要維持既有的水準,這顆星通常可以一直保留。但是二星或三星主廚只要被發現一點疏忽就會被降等(delete),特別是被評鑒爲三星的主廚或餐廳,一定要經過好幾年的觀察(一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重覆評鑒,對三顆星餐廳的評鑒次數更多,僅有叉匙標誌的餐廳,一年半到兩年才會再評一次)。年年維持在水準以上的表現,才有可能獲得三顆星的評價。因此三顆星不但象徵「絕對完美的美食」,更指「不會犯任何錯誤的主廚或餐廳」。

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最權威的評鑒

米其林一向以中立可靠的評論著稱,自1920年起,它不再接受任何廣告。它極力保持其獨立性,以確保調查的中立和可信性。指南被大衆譽爲「嚴肅和可靠」的刊物。在人們心中樹立一個極高的形象。

米其林的評鑒是采匿名拜訪和不事先告知的情況下,派不同的人進行多次秘密測試。所以法國的餐廳經理和主廚對於單身訂位用餐的陌生人多半十分小心,一點都不敢怠慢。這些評鑒員只有在告訴餐廳他要看廚房或餐廳其他設備時才會曝光。爲了避免評鑒員和餐廳有所不法的勾當,評鑒員每年都要輪調評鑒的區域,小編自己手上就有一本2015港澳的米其林指南,更新一下所有細節分享給大家。

1. 廣告還是有的有米其林自家的廣告跟氣泡水還有海港城

2. 不是只有星星而已還有好多設備與服務的介紹

網路上竟然都找不到的介紹

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3. 米其林的指南雖小本,每家餐廳的附圖

小張但是由外到內都是拍的完整且驚豔華麗啊

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4. 並不是只介紹奢華(燒錢)的選擇,其實提供了非常多親民並且料理品質值得一試的選擇。

5. 書內提供的全彩地圖清晰豐富又有分區域非常專業,當然你也可以用網站把全部細節的導覽功課都先做足。

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還不定期有舉辦贈書活動與每年頒獎給3星主廚的儀式呢!

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米其林官網點我

http://www.viamichelin.com/web/Restaurants

米其林旅遊官網點我

http://www.viamichelin.com/

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希望未來也能有聖地牙哥專屬的紅色米其林指南啊!

下次就來介紹米其林綠色的指南吧!

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我們下次見~

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林 婷Mia
喜歡做料理,喜歡化妝品,台北土生土長的台灣人,為愛出走嫁到了美國,但只要一閒下來就會全身癢就會生病的個性,讓自己不停忙不停學,也練了一手可馴服先生的廚藝,也同時進修電影特效化妝準備朝美國影視工業進攻,現在更可以跟大家一起在這學習與成長,唧哩瓜拉在San Diego一起找樂子吧!
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