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炎炎夏日,吃什麼熱食都沒有胃口,所以總想著變著花樣滿足自己渴望降溫的味蕾。其實自己做冰淇淋並非一個非常經濟的選擇,因為在很多超市花上十美金左右就能買很大一罐,可是一大桶一個味道的冰淇淋難免膩味,在冷藏箱一呆能有月餘,最後食之無味棄之有味。所以細想,還是自己做個一兩人份的冰淇淋一次解決,經常變換味道,就比較得宜。

冰淇淋的做法當然是流派眾多,這裡要來介紹最基本的base以及幾種簡單常見的口味變化。

冰淇淋最基本的調製比例是Cream:Milk:Sugar = 4:2:1,外加一匙香草精華,牛奶最好用全脂,因為全脂的牛奶非常香濃。糖在這裡並不僅僅是甜味,也起定型的作用,如果不愛吃太甜而克扣糖的比例,成品會很稀。

如果你喜歡吃咖啡口味的冰淇淋,要淡一點就用普通咖啡,要濃一點就用espresso,和糖的比例一樣,在上頭的base裡加入即可。

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如果你喜歡吃巧克力口味的冰淇淋,要用無糖的baking chocolate,與糖同比,融化後跟base攪勻,不要加香草精華。

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如果你喜歡Cookie and Cream口味的冰淇淋,那就使用Oreo些許,取中間白的frosting代替糖,攪勻以後再把黑的餅乾揉碎放入。這裡順便說一句,在日本超市可以買到抹茶味的Oreo。

就我個人而言,我喜歡蛋黃味道的冰淇淋,算是獨門秘方吧,其實就是把蛋黃和蛋白分解,分解的方法有多種,比如你可以用空的礦泉水瓶子把蛋黃吸出來,或者用兩個勺子左右搖擺過濾蛋清,最後把完整沒有一點蛋清的蛋黃均勻攪拌進base裡。

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當各種成分準備妥當,我們就可以開始製作冰淇淋了。冰淇淋的製作並不只是把已經配好的原料凍起來而已,需要充分的打泡才能變成鬆軟的冰淇淋,不然就會有很多冰渣。去Costco買一套有各種size的Ziploc bag,將調好的原料放進一個quart Ziploc bag,封起來的時候要緊,內部留一點空氣。取一個gallon Ziploc bag,先鋪一層冰在下邊,加入1 cup的鹽,放入袋裝的原料,再用冰把原料袋子埋起來,封好gallon Ziploc,搖個五分鐘,搖的過程中原料裡的cream and sugar會被打泡,同時鹽會讓冰的溫度降低,實現一邊打泡一邊冰凍。個人經驗,如果五分鐘搖過了以後還是有點稀,可以放緊冷藏箱再過十五分鐘。這樣你就可以想用屬於自己的冰淇淋了,簡單方便快速。

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這個時候肯定很多人會抱怨吃冰淇淋會長胖,並且不健康,那如何平衡健康飲食呢?這裡我送上一個更加經典的獨門秘方,就是黃瓜汁。在吃完甜膩的冰淇淋後,最好用攪拌機加水攪拌去皮的大黃瓜,當黃瓜汁變成淡綠色的水後,一口氣全部喝下去,排毒養顏,會馬上上廁所,能很快排出高卡路裡的冰淇淋以及其他身體毒素。

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