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Homesan diego 圣地亚哥Life 生活一起来认识西餐中的香料,大家知道几种呢?

一起来认识西餐中的香料,大家知道几种呢?

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每次在美国超市购物,总会被摆放在调料货架上玲瑯满目的香料所吸引。总感觉这些香料为简简单单的食材添加了不同的口感和性格。接下来和搜FunSD一起认识西餐中的香料,尝试在下次烧菜的时候为菜肴添加新的味道吧!

罗勒叶(Basil,九层塔)

basil

Basil在美国被称为香草之王,在西餐中经常见到并且超市里有很多新鲜的Basil还有种在花盆里面还在生长的Basil,可见美国人对Basil的热爱。Basil和西红柿是很好地搭配,可以用来拌沙拉或者添加在意大利面里面特别美味。偶尔想要用西餐的方式烹饪鸡肉时,放一些Basil可以提亮鸡肉的鲜味。需要注意的是,放在沙拉和意面里面的Basil需要切得细一些,不然太大片的Basil会略带苦涩味道。烹饪鸡肉的时候,可以在鸡肉已经熟透时加入Basil,提亮整体味道。

 

月桂叶(Bay Leaves)

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月桂叶应该在中国的时候就会一直使用,一般用来炖肉,会去除肉的膻味。在美国,月桂叶一般用在烹调豆类,煮蔬菜汤里面。月桂叶质地比较硬所以煮好食材以后,不能够食用,需要捞出。

 

莳萝(Dill)

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莳萝的味道很淡,如果放很少在菜肴里的话,很难品尝出它的味道。在醃制西式烤鱼的时候可以放一些莳萝和其他香料进行醃制。和鸡肉还有鱼一起做的时候,莳萝甚至可以被当做配菜使用。因为莳萝的叶子很细,作为装饰也是不错的选择。话说回来,怎么看着有点像茼蒿还有点像茴香呢!

 

迷迭香(Rosemary)

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迷迭香的味道比较浓郁,和鸡肉是绝配,使用的经典组合就是鸡肉加迷迭香加黄油。使用烤箱或者用过煎熟都是不错的选择。需要注意的是添加迷迭香的时候需要掌握好用量,不然味道可能比较重。

 

鼠尾草(Sage)

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鼠尾草配合羊肉是最佳的选择。鼠尾草有一定的药用价值,有防腐,除菌的效果,还对皮肤有美容的效果。在接下来的日子里,不妨烤肉的时候多放一些鼠尾草,可以帮助消化,去除肉类的油腻。做沙拉的时候也可以将新鲜的鼠尾草切碎,放入沙拉里面进行调味。

 

百里香(Thyme)

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百里香的味道是以甜味作为基础,略带丝丝的苦味。在炖汤的时候可以很早就把百里香加进去因为百里香的味道很持久,早一点下锅会让汤品味道更有回味。在做西式烤鱼的时候,百里香也是不错的选择,可以把百里香和酱油,葱姜蒜切末相互融合,刷在鱼上面。放入烤箱直接烧烤味道很棒。

 

红椒(Cayenne Pepper)

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红椒给小编带来的印像很深刻,原因是虽然它叫红椒,但是味道并不是很辣,还伴随着丝丝的甜味。墨西哥朋友会在放有水果,黄瓜的水里面略微撒一些Cayenne Pepper,提升水果水的味道。果然,加过红椒的水果还有水,会让味道比较淡的水果都散发出自身迷人的味道。有的时候觉得Cayenne Pepper就好像味道的放大镜。

 

肉桂(Cinnamon)

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相信大家在中国的时候就已经接触过肉桂或者桂皮。一般在炖肉的时候会放一些,到了美国,才发现美国人对于肉桂的热爱几乎和糖在一个程度。喝咖啡的时候会加肉桂粉,吃甜点苹果派的时候也要加肉桂粉,吃早餐还有麦片的时候也总是免不了要加一些肉桂粉调味。小编刚开始的时候很抗拒在甜点里面加肉桂粉,但是因为美国食品中添加很多的肉桂粉,也逐渐习惯了。大家不妨试一试不同食物和肉桂的组合。牛油果和肉桂粉就是很好的组合哦,有冰淇淋的感觉。

 

购买指南:

上面提到的大部分香料都可以在美国超市买到。唯一需要注意的是这些香料分为新鲜的和干的香料。新鲜的味道比较浓重,如果喜欢清淡味道,也可以选择干的香料。

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Panpan fu
极简主义摄影师
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