加州卷(California Roll)原来并不来自加州喔~!

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相信很多来自亚洲的朋友们因为历史、地缘、口味偏好等影响,对日本料理接受程度都很高,尤其是鲜嫩弹口的生鱼片更是广受欢迎,但若您身边有对生鱼片敬谢不敏的朋友,或许包著酪梨、黄瓜和蟹肉条的加州卷(California Roll)是个不错的选择。不过,您知道加州卷这道料理并不源自于加州吗?

是的,加州卷 (California Roll) 的确不来自加州,也不是源于日本,而是来自加拿大温哥华,由ㄧ位移民温哥华的日本寿司师傅东条英员 (Tojo Hidekazu) 所发明的!

早在1971年,寿司在北美洲对刺身寿司并不习惯,消费者对于吃未经烹煮的鱼肉片和包裹着不赏心悦目的黑色紫菜接受度不高,温哥华东条日本料理(Vancouver’s Tojo’s Restaurant)的寿司厨师东条英员意识到这一点,决定将当地人喜欢吃的煮熟蟹肉棒(假蟹肉 imitation crab)、常见的小黄瓜和跟鱼肉ㄧ样肥美的酪梨当成寿司内馅,再用反卷的方式隐藏通常包在传统寿司外头的海苔,外头洒上白芝麻卷成,好吸引更多人吃他的寿司。没想到这样的做法大受欢迎,特别受到加州洛杉矶食客的喜爱,东条就把这道原先叫“反卷寿司”(Inside-Out Roll) 的料理改名“加州卷” (California roll)”此后二十年,加州卷在美国掳获众多西洋人的胃,成为今天加拿大和美国寿司店中最受认可的 寿司卷。

加州卷缤纷欢乐的形象很快成为外国人尝试各式寿司的敲门砖、渐渐地爱上日本料理,北美地区的寿司吧也ㄧ间接ㄧ间地开启。于2016年6月,东条英员获得日本官方正式表彰,由日本农林水产省颁发“日本料理亲善大使”认证给东条主厨,以表彰他在北美推广寿司的不懈精神。

所以如果不是厨师Tojo,我们这些华人移民游子来到北美可能不会有太多的寿司和日本食物选择,现在不论是百货购物商场,或是加油站的冰箱里都可以看见加州卷的身影呢!