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你知道这些超人气油炸食物的出处吗 ?

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美式油炸食物是很多人的最爱,但在吃的同时我们却很少去想这些食物的发源地到底在哪!以炸鸡来说好了,美国几乎每一区的炸鸡(KFC、Popeyes、Church’s……等)都有所不同,而发源地当然更是大不相同。不如让我们来看看这些炸物的发源地到底在哪吧!

1. Funnel Cake (漏斗蛋糕)

英国/诺曼第 – c. 1200-1400

funnel cake

Funnel cake 其实大概在中古世纪的时候就有了,当时的 funnel cake 其实是以酸的发酵面团(sourdough)所制成。当蛋糕完成时还得洒上糖粉和盐,这证明当时创作这样食品的人颇有 taste 喔。Funnel cake 最终以荷兰人的制作方式传到到美国的滨州(Pennsylvania)。

2. Mozzarella Stick(炸 Mozzarella 起司条)

法国 – c. 1393

fried mozzarella

虽然没有人真的知道是谁先将 Mozzarella 这种起司拿去炸(有点类似意大利的餐点),但我们知道把起司拿去炸的食谱可追溯到中世纪的法国。虽然炸 mozzarella 起司条还有许多类似的名称像是 fried curds、fried halloumi、smazeny syr、ueso frito,但其实这样食物的起源是因为一位法国准新郎想教他 15 岁的妻子如何作出好菜。

3. 炸薯条

比利时或法国 – 18世纪

french fries

你可能会因为薯条的英文名字‘French fries’而以为薯条是法国人发明的。但法国和比利时人都认为薯条这个搭配三明治的配菜是他们发明的。实际上薯条很有可能是比利时人发明的,并且早法国 100 多年。马铃薯其实是由西班牙首度引进欧洲。西班牙从北欧大陆的一部分 (当时称之“西班牙荷兰”,其中包括现在的比利时)将马铃薯带进欧洲,其实不难想像当时比利时人会将马铃薯切成一条条的拿去油炸吧!?

4. 炸鸡

美国南方 – 19世纪

fried ck

炸鸡的历史已有数百年之久。但以猪油来炸鸡却是美国南方居民的特色!虽说英国人通常都是以煮或烤的方式来处理鸡肉,但是许多移民到美国南方的苏格兰人却有将鸡肉拿去炸的习惯。移民到美国南边的西非人碰巧也有此习惯。 在18、19世纪的时候由于猪养殖业的蓬勃发展,人们便以猪油当成食用油,进而造成美国南方居民以猪油来炸食物的习惯。

5. Chicken Fried Steak 美式鸡炸排

美国德州 – 19世纪

ck fried steak

在19世纪的时候奥地利人将炸鸡排带进了美国本土。之后还利用了美国南方传统香料及烹调方式改良他们的炸鸡排。他们将鸡排沾上调味过的炸粉然后再拿去炸过鸡的油内回炸。最后再淋上特有的酱汁便形成了美国南方特有的 Chicken Fried Steak!

6. 洋葱圈

美国印第安纳州 Fort Wayne – 1908

onion rings

洋葱圈的出处似乎不是很明确。德州的连锁速食店 ‘Kirby’s Pig Stand’似乎是第一家发明洋葱圈的餐厅(1920s),但也有可能是 1933年 New York Times Magazine 中 Crisco 食品公司的广告食谱。更有人说是在 1908 年 Fort Wayne Sentinel newspaper 上刊登的‘French Fried Onions’食谱。不过连食谱的创作人 Fannie Farmer 都说食谱不是她的原创。这样看来,到底谁发明 onion rings大概只有天知道了!

7. Corn Dog (美式炸热狗)

有争议性 – 1920s-1940s

corndog

不知为什么很多人都想争 corn dog 的发明头衔,因此有上百个人说 corn dog 是他们发明的。但 corn dog 的真正的发源处还是没有明确的答案。不过我们所知的是美式香肠是由德国和波兰的移民所引进的,而玉米燕麦片是美国南部的主食及中西部烹调的原料之一,所以我们大概可以推断 corn dog 大概是在美国南部或中西部地区所发源的。但究竟是谁创作这样一个好吃的点心将可能永远是个谜!

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Mercury 从小生长在台湾,移居圣地牙哥约20 年,是个爱吃咖,最喜欢将圣地牙哥好吃好喝的介绍给周遭的亲朋好友,现在借由 SofunSD 的平台将有关圣地牙哥最丰富、最好玩、最好吃的资讯提供给各位读者!
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