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美式油炸食物是很多人的最愛,但在吃的同時我們卻很少去想這些食物的發源地到底在哪!以炸雞來說好了,美國幾乎每一區的炸雞(KFC、Popeyes、Church’s……等)都有所不同,而發源地當然更是大不相同。不如讓我們來看看這些炸物的發源地到底在哪吧!

1. Funnel Cake (漏斗蛋糕)

英國/諾曼第 – c. 1200-1400

funnel cake

Funnel cake 其實大概在中古世紀的時候就有了,當時的 funnel cake 其實是以酸的發酵麵團(sourdough)所製成。當蛋糕完成時還得灑上糖粉和鹽,這證明當時創作這樣食品的人頗有 taste 喔。Funnel cake 最終以荷蘭人的製作方式傳到到美國的濱州(Pennsylvania)。

2. Mozzarella Stick(炸 Mozzarella 起司條)

法國 – c. 1393

fried mozzarella

雖然沒有人真的知道是誰先將 Mozzarella 這種起司拿去炸(有點類似義大利的餐點),但我們知道把起司拿去炸的食譜可追溯到中世紀的法國。雖然炸 mozzarella 起司條還有許多類似的名稱像是 fried curds、fried halloumi、smazeny syr、ueso frito,但其實這樣食物的起源是因為一位法國準新郎想教他 15 歲的妻子如何作出好菜。

3. 炸薯條

比利時或法國 – 18世紀

french fries

你可能會因為薯條的英文名字『French fries』而以為薯條是法國人發明的。但法國和比利時人都認為薯條這個搭配三明治的配菜是他們發明的。實際上薯條很有可能是比利時人發明的,並且早法國 100 多年。馬鈴薯其實是由西班牙首度引進歐洲。西班牙從北歐大陸的一部分 (當時稱之“西班牙荷蘭”,其中包括現在的比利時)將馬鈴薯帶進歐洲,其實不難想像當時比利時人會將馬鈴薯切成一條條的拿去油炸吧!?

4. 炸雞

美國南方 – 19世紀

fried ck

炸雞的歷史已有數百年之久。但以豬油來炸雞卻是美國南方居民的特色!雖說英國人通常都是以煮或烤的方式來處理雞肉,但是許多移民到美國南方的蘇格蘭人卻有將雞肉拿去炸的習慣。移民到美國南邊的西非人碰巧也有此習慣。 在18、19世紀的時候由於豬養殖業的蓬勃發展,人們便以豬油當成食用油,進而造成美國南方居民以豬油來炸食物的習慣。

5. Chicken Fried Steak 美式雞炸排

美國德州 – 19世紀

ck fried steak

在19世紀的時候奧地利人將炸雞排帶進了美國本土。之後還利用了美國南方傳統香料及烹調方式改良他們的炸雞排。他們將雞排沾上調味過的炸粉然後再拿去炸過雞的油內回炸。最後再淋上特有的醬汁便形成了美國南方特有的 Chicken Fried Steak!

6. 洋蔥圈

美國印第安納州 Fort Wayne – 1908

onion rings

洋蔥圈的出處似乎不是很明確。德州的連鎖速食店 『Kirby’s Pig Stand』似乎是第一家發明洋蔥圈的餐廳(1920s),但也有可能是 1933年 New York Times Magazine 中 Crisco 食品公司的廣告食譜。更有人說是在 1908 年 Fort Wayne Sentinel newspaper 上刊登的『French Fried Onions』食譜。不過連食譜的創作人 Fannie Farmer 都說食譜不是她的原創。這樣看來,到底誰發明 onion rings大概只有天知道了!

7. Corn Dog (美式炸熱狗)

有爭議性 – 1920s-1940s

corndog

不知為什麼很多人都想爭 corn dog 的發明頭銜,因此有上百個人說 corn dog 是他們發明的。但 corn dog 的真正的發源處還是沒有明確的答案。不過我們所知的是美式香腸是由德國和波蘭的移民所引進的,而玉米燕麥片是美國南部的主食及中西部烹調的原料之一,所以我們大概可以推斷 corn dog 大概是在美國南部或中西部地區所發源的。但究竟是誰創作這樣一個好吃的點心將可能永遠是個謎!

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