中秋快樂!中秋節如何在自家自製簡易月餅~

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其實我不是一個愛吃甜食的人,我之所以到了美國後自己經常做甜品是因為這邊的甜品太甜了,甜到牙疼,我總覺得月餅也是甜品的一種。最近突發奇想想做月餅來著,主要是因為覺得外面賣的月餅太油,自己做的更健康,自己琢磨了幾個方子,得出一套簡單易行的方案,希望大家能喜歡,並且過一個快樂的中秋節!

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我喜歡做冰皮月餅,這樣感覺比較漂亮,而且不會油膩。所需要的材料在大華超市就可以買到,最好再去Walmart買一個小的計量稱,這樣會更精準了。所需要的成分是糯米粉50g,粘米粉 (大米粉)50g, 糖粉 50g, 小麥澱粉(澄粉)30g, 油 30g, 牛奶 230g, 煉奶 30g。粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉,又叫澄麵,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他澱粉代替,除非實在買不到小麥澱粉,可以用玉米澱粉代替。先把糯米粉, 粘米粉,糖粉,澄粉加入一個大的容器和牛奶一起攪拌均勻, 然後再加上煉奶和油繼續攪拌均勻,可以使用各類攪拌機。 篩走顆粒,再把這個糊糊放容器裡,包上保鮮膜,隔水大火蒸半小時左右就熟了, 表面會有一層油。把糊糊弄成自己想要的大小放涼,在手上弄一些熟糯米粉(糕粉)去揉麵糊,這樣就不黏手了。如果沒有現成的糕粉,將糯米粉放入鍋裡小火翻炒,炒到微微發黃。蘸少許品嘗,沒有生粉味道,就表示熟了,冷卻後即為糕粉。冰皮蒸好後,一定要完全自然冷卻再包餡。

接下來的事情就是和包餃子一樣好玩啦!如果預算足的話,可以在網上買各種月餅模具,如果預算低的話,那就做成方形、圓形、心形、三角形,任意發揮。需要注意的是,皮和餡的比例最好是6:4,這樣會比較好吃,皮太薄的話容易承載不住餡,導致底部或者側邊穿孔。

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我個人比較喜歡吃綠豆餡的,可以去大華超市買專門的去皮綠豆300g,泡一個晚上,然後加水煮軟化,把水倒掉,然後加入砂糖160g和黃油50g翻炒綠豆,最後加入生粉17g和水40g攪拌成糊狀。如果喜歡吃紅豆或者黑豆或者黃豆,處理手法是差不多的,盡量買去皮的,因為會比較細膩好吃。 要是想偷懶的話就直接去買紅豆沙或者綠豆沙吧,但是要買比較立體的濃稠的質地。

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如果不喜歡的豆子的讀者,可以考慮做紫薯餡或者紅薯餡或者白薯餡,這樣有天然的糖分,就不用放糖了。把紫薯或者紅薯或者白薯隔水蒸熟,再弄成泥裝,用一勺黃油拌均勻或者稍微炒一下,放涼就可以了。

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冰皮月餅的餡料非常靈活,如果以上兩種不喜歡的話,也可以考慮棗泥或者水果餡。

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冰皮月餅做好後一定要放入冰箱冷藏若干小時後再吃,口感就會不錯哦!最後祝大家中秋愉快~

肖俊俏
Author: 肖俊俏

商学院兼职教授/博导,教育学博士教育行政管理方向(2014毕业),法律博士(2019毕业),工商管理学博士信息与数据科学方向(预计2021毕业),葫芦丝演奏家。 Adjunct Professor at SDUIS; Doctor of Education in Educational Leadership and Management (2014); Jurisprudence Doctor (2019); Doctor of Business Administration - Information and Data Science (anticipated 2021); Hulusi Musician.