中秋快乐!中秋节如何在自家自制简易月饼~

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其实我不是一个爱吃甜食的人,我之所以到了美国后自己经常做甜品是因为这边的甜品太甜了,甜到牙疼,我总觉得月饼也是甜品的一种。最近突发奇想想做月饼来着,主要是因为觉得外面卖的月饼太油,自己做的更健康,自己琢磨了几个方子,得出一套简单易行的方案,希望大家能喜欢,并且过一个快乐的中秋节!

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我喜欢做冰皮月饼,这样感觉比较漂亮,而且不会油腻。所需要的材料在大华超市就可以买到,最好再去Walmart买一个小的计量称,这样会更精准了。所需要的成分是糯米粉50g,粘米粉 (大米粉)50g, 糖粉 50g, 小麦淀粉(澄粉)30g, 油 30g, 牛奶 230g, 炼奶 30g。粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替,除非实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。先把糯米粉, 粘米粉,糖粉,澄粉加入一个大的容器和牛奶一起搅拌均匀, 然后再加上炼奶和油继续搅拌均匀,可以使用各类搅拌机。 筛走颗粒,再把这个糊糊放容器里,包上保鲜膜,隔水大火蒸半小时左右就熟了, 表面会有一层油。把糊糊弄成自己想要的大小放凉,在手上弄一些熟糯米粉(糕粉)去揉面糊,这样就不黏手了。如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了,冷却后即为糕粉。冰皮蒸好后,一定要完全自然冷却再包馅。

接下来的事情就是和包饺子一样好玩啦!如果预算足的话,可以在网上买各种月饼模具,如果预算低的话,那就做成方形、圆形、心形、三角形,任意发挥。需要注意的是,皮和馅的比例最好是6:4,这样会比较好吃,皮太薄的话容易承载不住馅,导致底部或者侧边穿孔。

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我个人比较喜欢吃绿豆馅的,可以去大华超市买专门的去皮绿豆300g,泡一个晚上,然后加水煮软化,把水倒掉,然后加入砂糖160g和黄油50g翻炒绿豆,最后加入生粉17g和水40g搅拌成糊状。如果喜欢吃红豆或者黑豆或者黄豆,处理手法是差不多的,尽量买去皮的,因为会比较细腻好吃。 要是想偷懒的话就直接去买红豆沙或者绿豆沙吧,但是要买比较立体的浓稠的质地。

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如果不喜欢的豆子的读者,可以考虑做紫薯馅或者红薯馅或者白薯馅,这样有天然的糖分,就不用放糖了。把紫薯或者红薯或者白薯隔水蒸熟,再弄成泥装,用一勺黄油拌均匀或者稍微炒一下,放凉就可以了。

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冰皮月饼的馅料非常灵活,如果以上两种不喜欢的话,也可以考虑枣泥或者水果馅。

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冰皮月饼做好后一定要放入冰箱冷藏若干小时后再吃,口感就会不错哦!最后祝大家中秋愉快~