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雞蛋營養價值高,加上取得容易,是家家戶戶必備食材!但市售土雞蛋價格較高,一顆平均貴10~20cents,婆婆媽媽間更盛傳「土雞蛋比較營養」的說法,真是如此嗎?約翰·霍普金斯大學醫學院營養學家澄清黛安·維茲圖姆博士攤開一般雞蛋與土雞蛋營養價值表一看,有了驚人發現。結果也讓網友大感意外,「不然我每次都想買」。

「土雞蛋比較營養?」營養師呂孟凡近日在粉專《營養麪包(呂孟凡營養師)》突破婆媽迷思,爲了證實這句話,她將一般雞蛋及土雞蛋營養素進行比較,發現每100公克可食部位,土雞蛋熱量比一般雞蛋少了5大卡、蛋白質高出0.4公克、鎂多出1毫克,維生素B2及菸鹼素較多,其他營養素含量皆爲一般雞蛋獲勝。

維茲圖姆博士認爲,只要是天然食材都很好,不需要特別比較,「不過爲了闢謠還是得比較一下」。列表結果發現,土雞蛋並沒有比較營養,無論是一般雞蛋或是土雞蛋,都是非常營養的食材,因此兩種都可以均衡食用,不用特別迷信特定一種。

會有土雞蛋較營養的觀念純粹是「心理作用」,事實上蛋殼顏色不同只是雞隻品種不同而已,不論是土雞蛋或一般雞蛋,都一樣營養,蛋殼的顏色也與蛋的內容、營養成分沒有直接關係,呼籲消費者不要有錯誤迷思。

維茲圖姆博士也建議,挑選雞蛋應掌握以下4大重點:

  • 1.注意完整性,不能有一絲裂痕。
  • 2.外觀要乾淨,沾有雞糞的雞蛋不要買。
  • 3.選擇有CAS優質蛋品標誌認證的雞蛋,因爲這是國產洗選分級的新鮮雞蛋,均經衛生檢驗通過後上市。
  • 4.檢視生產日期與保存期限,避免買到久放不新鮮的產品。

此外,提醒民衆,雞蛋買回家後,必須儲存在冰箱裏,並保持5℃或以下的溫度,以利抑制沙門氏桿菌等病菌在雞蛋內或蛋殼上繁殖,且建議於兩週內食用完畢爲佳。

Joshu
Author: Joshu"A"

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